人間のカラダを構成するアミノ酸は、その数約20とも言われます。そのうち、体内ではほとんど合成されないアミノ酸を『必須アミノ酸』といい、それが8種類あります。牛肉に含まれるアミノ酸は、その8種類の必須アミノ酸をすべて含んでいるほか、鉄分なども豊富で、スタミナが落ちがちな夏に向けては格好の食材です。

牛肉といえば、いちばんのポイントになるのが「部位」によって含まれる栄養が異なってくること。ちなみに、ヒレ、モモ肉は低脂肪で高タンパク、さらにヒレはロースよりも鉄分が多く含まれています。また、スネ肉には美肌の効果もあり、血管を丈夫にするエラスチンやコラーゲンが豊富。バラ肉は脂肪分が多いのが特徴です。

まず低脂肪の“ヒレ肉”の調理法ですが、肉そのものが柔らかいこともあり、フライパンなどで焦げ目をつけてステーキにするのが一番です。初夏を感じる季節になると、とくに病原性大腸菌O157が気になってくる頃ですが、予防のためにも75℃以上の加熱を１分以上行ってください。その際もなるだけ油は使わないように心がけると、よりヘルシーです。次に脂肪が多い“バラ、ロース肉”は、使う際になるだけ「脂肪カット」しておくと、カロリーも控えめに。ハッシュドビーフや肉じゃがなど煮込み料理がおすすめ。最後に“スネ肉”ですが、ほかの部位の肉に比べてもちょっと硬いので、ゆっくりと時間をかけて煮込むお鍋グツグツメニューが最適です。セロリ、ピーマン、トマトなど旬の野菜も一緒に入れると、ビタミンAやCも補えます。紫外線が強いこの季節のためにも、お肌イキイキのスープはいかがでしょう？