ブルーベリーといえば、紫色に含まれる色素成分の「アントシアニン」が話題になっています。毎朝ブルーベリージャムを食べていた英国の一パイロットが、年々視力がよくなったことから、アントシアニンに理由があるのではないかと注目され始めたのが発端でした。慢性的な眼精疲労や視覚が低下している人に、非常に効果的だといわれますが、これは網膜の中には≪ロドプシン≫という光の刺激を脳に伝える色素体があり、この色素体の生成にアントシアニンが役立つことが報告されているからです。その他、ブルーベリー100gあたり3.3gの食物繊維が含まれているので整腸作用があり、老化やがんの原因となる活性酸素の害を予防する効果も期待されているそう。これからますます注目されそうな栄養たっぷりのフルーツです。