寒い冬にぴったりな食卓の一品（276）

すずきといえば、あっさりとした味わいのなかに、芳醇な旨味が広がる美味しい魚。＜ 白身魚＝淡白 ＞という公式をくつがえすかのように、ビタミンA、D、Eなどのビタミン類と良質なたんぱく質がたっぷり。そんな栄養満点の食材としても魅力です。とくに、ビタミン類のなかでも白身魚にはあまり含まれることのない「ビタミンD」が豊富なのがメリット。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける役割があることから、骨粗しょう症予防をはじめ、骨や歯を丈夫にする…という効果も期待できそうです。さらに、鉄分も豊富で、貧血気味の方はもちろん、動悸や息切れが気になる場合も効果を発揮してくれそうです。

良質のたんぱく質とビタミン、ミネラルの相乗効果によって胃腸の働きをサポートしながら、利尿促進効果もばっちり。加えてローカロリーとくれば、病後で体力の落ちている方にも、ぴったりの食材といえそうですね。

脂溶性ビタミンという言葉の通り、油との相性は◎。そのとき、「油」のチョイスをひと工夫することで、こ〜んなプラスαの効果も。

たとえば＜ごま油＞。ごま油の場合、βカロテンの吸収を助ける働きがあります。そこで、トマトなどを加えた煮込み料理にするのなら、ごま油と一緒に使うのがベスト。ちなみに、ごま油は、肝臓や腎臓の機能を助ける働きもあるとか。お酒を飲む機会が多くなる季節だけに、頭の片隅にメモしてくださいね。

つぎに＜オリーブオイル＞。オリーブオイルは抗酸化作用たっぷりの健康オイル。そこで、野菜やきのこ類などと一緒にホイル焼きなどにするときに、小さじ１杯程度たらしてみてはいかがでしょう。オリーブオイルの風味が、すずきの旨味を引き立て、食もすすみそうです。油は体を温かくしてくれる効果も高い食材。すずきと油のおいしい関係。キッチンで見つけましょうね。