中華調味料でまろやかな旨味をだす"オイスターソース"のオイスターとは牡蠣（カキ）のこと。食の宝庫とよばれる中国でも、カキは独特の旨味をもつ美味しい中華料理のベースにかかせないエッセンスとして用いられています。栄養価が高く、ビタミンＡをはじめ、Ｂ群、Ｃ、Ｅなどのビタミン類や鉄、マンガン、ヨウ素、銅、亜鉛などのミネラルもバランスよく含まれることから、別名「海のミルク」とも。肝臓のはたらきを助けエネルギー源になる≪グリコーゲン≫も多く、ほかの貝類とは異なり、消化、吸収率がよいことが特長です。カキには独特のぬるっとした部分がありますが、その部分に含まれるのが≪タウリン≫というアミノ酸。ビタミンＡ、Ｅなどの脂溶性ビタミンの消化吸収を助けるはたらきや、血中コレステロールを減らし、血圧を正常に保つ作用などもみられます。

日本では「花見過ぎたら食べるな」西洋では「"Ｒ"のつかない月には食べるな」といわれるカキ。つまり、11月（November）12月（December）など「Ｒ」がつく時期はOKで、逆にスペルにＲがつかない５月（May）〜８月（August）などの季節はNGというわけです。この言葉の背景には、産卵中のものは、鮮度が落ち中毒になりやすいこと…があったようですが、栄養価もぐ〜んと落ちてしまうので、カキは冬ガキ、と覚えておきましょう。 さて、カキのおいしい食べ方ですが、やはり"生ガキ"がいちばん！　レモン、酢だちなどをぎゅっとしぼり、そのままでどうぞ。これにはすこし理由があり、ビタミンＣの多いレモンを一緒にとることで、鉄分の吸収率がよくなり、タウリンの損失を防ぐ…ということがあります。カキ鍋もおいしいものですが、あまり煮込みすぎると味がおちるのでご注意を。また消化、吸収がよいことからおこさまたちにも安心の食材。その際は、カキフライやグラタンなどはいかがでしょうか？　レモンをはじめ、ブロッコリー、ジャガイモなどビタミンＣ豊富な食材をいっしょに添えておくと栄養満点のメニューになります。