クリスマスに欠かせないごちそうといえば、ローストチキン。きょうは、鶏肉が私たちにもたらしてくれる恵みについて考えてみましょう。

鶏肉は、消化吸収がよく、高たんぱく、低脂肪、低カロリーなヘルシー食品。牛肉や豚肉と比べてもクセがない味で、世界中でもっとも多くの民族が食べているそうです。とりわけ、ささみは高たんぱく、低カロリーの筆頭で、胃腸の弱い人、病後の人、ダイエットしたい人にとっても最適なたんぱく源です。　また、あまり知られていませんが、牛肉や豚肉の数倍ものビタミンＡを含んでいます。ビタミンＡは皮膚や粘膜を健康に保ち、病原菌などが体内に侵入するのを防ぎます。発がん抑制効果も知られています。

部位によって味はもちろん栄養分も変わってきます。胸肉はもも肉より脂肪が少なく、ビタミンＡがたっぷり。手羽肉は脂肪は多いのですが、ビタミンＡやコラーゲンがたくさん含まれ、美肌効果があります。もも肉は鉄が豊富です。鶏がらはじっくり煮込むと、おいしいスープがとれます。ゼラチンを含んでいるので、体のためにもよいのです。

牛肉や豚肉はある程度、熟成させたほうがおいしいのですが、鶏肉は新鮮なほどよいので、鮮度のいいものを購入して、なるべく早く食べます。新鮮なささ身なら刺身でも、またさっと湯がいても、おいしく食べられます。焼き鳥屋さんの定番メニューですね。

カロリーや脂が気になる人は、皮や皮下脂肪を取り除いてから調理しましょう。

今度のクリスマスは、ローストチキンを手作りしてみませんか？　骨付きもも肉に塩とこしょうを手でよくすり込んで、しっかり味をつけるのがコツです。オーブンの天板に、たまねぎ、セロリの葉などを敷いて、皮が上になるように肉をのせて、とかしバターをかけます。オーブンを200度に熱して25分ほど焼いて、さらに180度に下げて10分ほど焼いたら出来上がりです。