主に関東から以北が漁場。あっさりとした味わいで、季節を問わず干物製品などがスーパーなどに出回っています。ビタミンAやB1などが栄養成分になりますが、注目したいのはこの≪ビタミンA≫の「抗酸化作用」。抗酸化作用とは、ガンや老化の引き金となる活性酸素や過酸化脂質はたらきを指す言葉です。そこで、この抗酸化作用のあるビタミンAを摂ることで、ガン、老化をはじめ成人病などの予防にも効果的なことがいまさまざまな研究からわかってきています。ビタミンB1は消化液の分泌を助けるはたらきがあり、食欲が落ちているときにも格好の栄養素です。ミネラルではリンが豊富で、カルシウムのはたらきを助けることにより丈夫な骨・歯などをつくるはたらきのほか、カラダの源でもある細胞膜をつくる大切な役目を担っています。

ホッケが干し物製品として出回るのには理由があって、鮮度と風味がすぐ落ちてしまうから。ですから、干物でも早く食べきるようにしましょう。臭みが出ている場合は、古くなっている証拠ですので、食べるのは控えてください。ただし、新鮮なものを手にいれたら、もちろんお刺身でもOK！煮付けにしても美味しいものですが、身がやわらかくポロポロとこぼれてしまうので、火加減には充分注意しましょう。すり身として出回っていることもありますが、この時はビタミンAの脂となじみやすい特質を生かして、お魚のハンバーグにするのはいかがでしょう？ソースもお醤油と大根おろしを甘辛く仕立てたものでさっぱりと。栄養たっぷりのローカロリーメニューで、お肉を使うときとは異なる味わいが楽しめそうですね。