野菜は保存方法によって、持ちがぜんぜん違ってきます。使い残し、安くてまとめ買いした野菜など、利用頻度が高いものほど長持ちさせればそれだけ節約になります。

まず、キャベツやレタス。芯からいたんでくるので、芯を先の細長い包丁でくりぬいて、そこにぬらしたキッチンペーパーを入れて冷蔵します。タマネギやにんにくは常温で吊るして保存。伝染して使えなくなったストッキングを用意して、一つ入れてしばる、一つ入れてしばるを繰り返して風通しのよいところに吊るして保存。お互いがぶつかることもなく、とても長持ちします。使う時は、ひとつ分ずつハサミで切るだけです。いたみが早いモヤシは、水を張ったボールに入れて冷蔵庫で保存。ホウレンソウ、コマツナなどの葉ものは軽く水を振って、新聞紙にくるくると包んで冷蔵庫に。

また、野菜は、土に生えていたときと同じ形で保存するほうが長持ちするので、ニンジン、大根などは立てて保存。牛乳パックを切ったものを上手に利用すると整理しやすくなります。ネギのように長さのあるものは、半分に切って立てて保存しましょう。